TAK FOR DENNE GANG

Hej allesammen.

Måske har I bemærket, at aktiviteten ikke er, hvad den kunne være her på stedet. Jeg er nået frem til den erkendelse, at jeg ikke længere har tid, overskud og lyst til at skulle opdatere bloggen jævnligt. Det har jeg tænkt over i en del tid nu. Så jeg trækker stikket og lader den stå med det indhold af opskrifter, som der over årene er blevet bygget op, så man stadig kan nyde af dem. Men jeg kommer ikke til at lave flere indlæg, opskrifter, billeder, konkurrencer, og hvad man nu ellers kan tænke sig her. Det håber jeg selvfølgelig, at I søde læsere er indforståede med og stadig vil søge herind fra tid til anden for inspiration. Tusind tak for denne gang og jeres tid, interesse og kommentarer!

Mange hilsner fra Benedikte og SUND MUMS

ÆBLESMØR MED LAKRIDS OG CITRON

Endnu en måde at få brugt en stor mængde lækre og sprøde danske efterårsæbler på. I USA serverede moren i min værtsfamilie i Kentucky æblesmør for os som tilbehør til majsbrød. Jeg var helt tosset med det og har siden villet prøve at lave det selv. Det er nemlig ikke helt ligesom kompot eller mos, da det blendes helt glat og tilsættes smør, som har den effekt, at det ved afkølet temperatur sætter sig bedre og får en lidt mere fast konsistens, men stadig er blødt og smørbart. Her er det med inspiration fra kogebogen Lakrids i Maden af Johan Bülow. Jeg har valgt at bruge noget af det kokossukker, som jeg fik med hjem fra Indonesien sidste år, som giver en mere mærk og karamelliseret smag. Lakridsen giver det krydrede islæt og citronen det syrlige, så det hele ikke bliver for æblesødt, og den her æblesmør er et virkelig godt akkompagnement til ost, ristet brød, yoghurt, bananpandekager, græskarpandekager(det er vel efterår) eller lignende.

Denne opskrift giver en stor mængde æblesmør, men hvis du bare vil prøve det af, så lav en halv eller kvart portion.

Æblesmør med lakrids
Mængde: 1 L

1 kg æbler
1/2 citron, saft og fintrevet skal
200 g kokossukker
25 g lakridspulver
25 g smør

Skræl æblerne*. Skær dem i grove tern og læg dem i en gryde med citronsaft og -skal samt kokossukker. Kog op, og lad det småkoge ved lav-mellem varme i 10 minutter, hvor æblerne skal blive møre i det. Tilsæt derefter lakridspulver, og lad det simre ved lavt blus i 20 minutter. Blend den varme blanding med en stavblender(eller kom det eventuelt i en foodprocessor eller blender) til æblesmørret er glat. Tilsæt smørret, lad det smelte ud i blandingen, og blend endnu en gang.

Skold et sylteglas eller lignende med kogende vand, og tilsæt æblesmørret. Sæt det på køl, og lad det køle helt af inden servering.

*Hvis du er lidt doven, så kan du godt undgå at skrælle æblerne, men så skal der blendes ekstra godt og måske koges en anelse længere.

Hvis du er til en anden måde at bruge æbler på, så kan du prøve min opskrift på æblechutney, krydret æblekompot eller æblechips. Eller tage et kig i opskriftsindexet for mere inspiration.

OVNBAGTE FIGNER OG EN NYHED FRA SIMPLY CHOCOLATE

Man kan få friske figner lige nu. Og dét er lækkert. Jeg er helt vild med tørrede figner til jul og vinter, men de friske – de er virkelig lækre og kan bruges til mange formål. Men som oftest er det mest simple det bedste: Bagt i ovnen, så de bliver varme og bløde, og så oven på yoghurt eller grød med honning, der smelter. Simpelt og godt.

Ovnbagte figner

Forvarm ovnen til 170°C. Skær den mængde friske figner, som du har lyst til, i halve eller kvarte, læg dem på en bageplade med bagepapir, og pensl/dryp med lidt olie. Bag dem i ca. 20 minutter, så de bliver bløde. Lad dem køle kort af, og server dem så lune på f.eks. yoghurt med bananmüesli og vildblomsthonning.

Til en anden snak: Så har jeg fået lov at smage en nyhed fra Simply Chocolate.  Proteinbarer. Og de smager rent faktisk godt. Jeg er ikke typen, der går i fitnesscenter og synes, at proteinbarer er den mest obligatoriske snack i verden, men jeg er måske mere en travl type, der nogle gange står og mangler et nemt mellemmåltid i forbindelse med skole,  træning eller på farten. Og til det formål, er de her proteinbarer rigtig gode. Og jeg har smagt andre typer før, og tro mig – de smager bestemt ikke alle lige godt. For det meste er det som at få formpresset proteinpulver ind i munden, hvilket ikke er rart. Som en chokoladeelsker, så er det virkelig perfekt med en god kvalitetschokolade trukket over disse barer, som i sig selv indeholder nogle spændende ingredienser og smage såsom acai og kakao, peanut og havtorn eller røde bær. Oven i købet er de alle tre glutenfri, hvilket jeg kun kan bifalde, for der er vel ingen grund til at putte fødevarer med gluten i sig i sådan nogle produkter? For mig har disse været en god oplevelse, og jeg ville bestemt ikke anbefale dem her, hvis jeg ikke kunne lide dem. Og så kan jeg godt lide navngivningen fra Simply Chocolates side af. Er der nogen af jer, der har smagt dem? Og i så fald – hvad synes I?

Indlægget indeholder sponsorerede produkter. 

KRYDRET ÆBLECHUTNEY MED INGEFÆR OG SULTANAROSINER

Jeg har altid været vild med mangochutney, som vi tit har fået som tilbehør hjemme ved mine forældre til forskellige asiatiske retter eller som kreativt input i en burger. Da jeg så en dag et sted smagte æblechutney lavet på sprøde efterårsæbler med lyse sultanarosiner og masser af smag fra ingefær, så blev jeg fristet til at prøve at lave mit eget. Og med en have, der producerer så mange æbler, at vi ikke helt kan følge med lige nu, så samlede jeg en kurv til formålet.

Det er nemt, for alting skal bare lige forberedes, hakkes, opmåles, skæres, presses og rives og så i gryde og hygge sig, til det er blevet blødt og smagsfuldt. Og æblerne må gerne være syrlige til formålet her. Jeg bruger æblechutney som sagt til krydrede retter som asiatisk mad, sammenkogte retter, som tilbehør i en burger, på ristet brød f.eks. til en suppe, på ost, og hvad du ellers kan finde på.

Krydret æblechutney med ingefær og sultanarosiner
Mængde: Ca. 1,5-2 liter
Holdbarhed: 1 måneds tid efter åbning af glasset(3-4 måneder inden åbning).

1 kg æbler, skåret i tern
4 zittauerløg(almindelige “gule”) , hakket groft
6 fed hvidløg, hakket fint
2 røde, stærke chilier, hakket fint
75 g ingefær, revet fint(OBS: afvejet med skal)
1 citron, saft og fintrevet skal
2 dl hvidvinseddike
200 g rørsukker
20 g salt
300 g sultanarosiner

Alle ingredienser forberedes som angivet; æbler skæres i tern, løg, hvidløg og chili hakkes, ingefær rives, citron rives og presses for saft og resten afvejes, hvilket du kan gøre direkte i en stor gryde, hvor det hele skal samles. Rør det godt rundt, og kog blandingen op, lad den derefter koge på lav varme under låg i 40-45 min., til konsistensen er blevet blød. Smag til undervejs; især for salt, sukker og eddike. Smagen skal på én gang være sød, salt, stærk og sur, men den skal passe til dine smagsløg.

Skold sylteglas eller lignende glas til opbevaring med kogende vand, og tilsæt den færdige æblechutney. Luk til og stil på køl. Lad den køle helt af før brug, men lad den gerne stå i lidt tid inden, for den får mere og mere smag af det.

 

PIZZA RUCOLA MED GLUTENFRI GULERODSBUND

Den her opskrift er til minde om, da jeg i sommers var på Sicilien og nød de ting, som Italien bedst kan byde på – pizza og gelato. I store træk. Og selvfølgelig var der også en masse andet, der kan både spises og drikkes. Men jeg har prøvet at lave en ny slags pizzabund, hvor der er revet gulerod og havregryn i, og den er både sprød, velsmagende og glutenfri. Så hvis du ikke helt ved, hvad du skal have at spise i aften eller i weekenden, så synes jeg, at du skal give den et skud. Du kan selvfølgelig selv variere fyldet, men her er mit forslag til en Pizza Rucola.

Gulerodspizzabund
Mængde: 1 bageplade eller to runde(to bageplader)

125 boghvedemel
50 g havremel
50 g finvalsede havregryn
3 æg
1 spsk havsalt
1 spsk olivenolie
2 store gulerødder
1 tsk oregano
1 tsk bagepulver

Forvarm ovnen til 180°C(varmluft). Riv gulerødderne fint, og pres vandet ud af dem. Bland alle ingredienser sammen, og rul ud mellem to stykker bagepapir(den kan godt klistre lidt!). Fjern det øverste stykke bagepapir, og bag 15 min. Forbered imens tomatsaucen(se opskrift nedenunder). Efter de 15 min., tages pizzabunden ud, ovnen skrues op på 220°C, og tomatsauce samt første omgang fyld lægges på(se opskrift længere nede). Bag 10 min. ved den høje varme, tag pizzaen ud, og læg med det samme det sidste fyld på(se forslag længere nede i opskriften), og server med det samme.

Tomatsauce og første omgang fyld
Mængde: Til ovenstående opskrift på pizza(dvs. én stor på bageplade eller to mindre runde)

1 løg
1 fed hvidløg
1 dåse konc. tomatpuré (eller 2 små)
1 dl olivenolie
1 tsk salt
Lidt friskkværnet peber
1 tsk tørret oregano
Evt. 1 tsk rørsukker, hvis man vil have det lidt sødere

Fyld: Mozzarella, lufttørret skinke og grøn pesto

Hak løg og hvidløg ret fint eller eventuelt i  en minihakker/løghakker. Bland det sammen med de øvrige ingredienser i en skål. Fordel det ud over pizzaen, efter den har været i ovnen første gang sammen med smuldret mozzarella, skiver af lufttørret skinke og pesto. Bag de sidste 10 minutter, og kom derefter resten af fyldet på lige inden servering(læs videre nedenunder)

Anden omgang fyld
Rucola
Frisk tomat
Revet parmesan
Olivenolie
Havsalt
Friskkværnet peber

Færdiggør pizzaen ved at putte ovenstående fyld på – først frisk rucola, skiver af tomater, revet parmesan og så drys lidt olie, salt og peber over pizzaen for prikken over i’et.

Serveres varm og (forhåbentlig lidt) sprød.

Jeg har også tidligere lavet pizza og skrevet om det her på bloggen – se mere her og her.